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而佈點大多集中在居民區附近的千惠超市，也開始在店內現場制作手抓餅，甚至提供為速食盒飯進行加熱的功能。這相較於過去簡單的賣根烤玉米或者熱狗又更進瞭一步。
現象
創新零售，長沙便利店流行“場景打造”
而來自步步高的數據則顯示，在長沙，該集團旗下便利店業態匯米巴已開出162傢門店。到年底，其在長沙的開店數將達300傢左右。
■記者朱蓉
便利之外，開始流行場景打造
▲5月18日，消費者在便利店內挑選商品。 記者朱蓉攝
在這些新興的便利店中，除標準商品外，被業內定義為“鮮食”的關東煮、包點饅頭、涼面涼粉等商品則成為瞭這些門店“不約而同”增設的品類。
長沙上演便利店競速賽
便利店，在長沙消費者的生活中所扮演的角色已經越來越重要，而隨著市場的不斷擴容，其店鋪的密集程度也在不斷增加。
據匯米巴相關負責人介紹，目前，該品牌旗下的多數門店都已支持為顧客免費提供燃氣充值、公交卡充值售賣、包裹收發、免費充電寶等便利服務。
劉昶透露，2018年，Today位於長沙的門店鮮食占比目標高達40%，此前，該品牌在長沙的鮮食比例約為30%左右。在他的銷售清單上，除瞭霜淇淋、超番薯等成熟商品外，還將根據長沙本土市場推出如秘制鹵粉、涼面、涼皮等，“有幾傢店正在試點小廚房，將會引入長沙最受歡迎的米粉和面條”。
觀察
匯米巴相關負責人介紹，店鋪內銷售的即食食品中，如便當、壽司、鹵味和面條的銷量都挺不錯，“這都是在‘一日五餐’的消費場景中而增設的銷售品類。”
從橘子洲大橋至銀盆嶺大橋的湘江中路一側，是長沙高端寫字樓、住宅較為集中的區域。台中東區月子中心推薦一路往北，可以看到，這段路上就集合瞭Today、匯米巴、千惠等多個品牌便利店，其中不乏相同品牌開出的多個門店。
店鋪裝修不夠窗明幾凈，貨品陳列不夠人性化，店員服務不夠熱情周到……采訪中，面對在“夫妻店”與“便利店”二者中擇一消費的選擇時，近十名隨機采訪的消費者選擇瞭後者。而究其原由，上述原因則被提及最多。
值得關註的是，在消費場景的打造上，“人”又成為瞭便利店不可或缺的一個必談話題。無論是千惠的手抓餅、珊珊的免費熱水，還是Today的米粉面條、匯米巴的關東煮，這些能夠支撐起便利店與傳統小店競爭的鮮食增長點中，人以及人帶來的服務所發揮的作用不可忽視。
5月18日，國內首傢獲得資本青睞的便利店企業Today在長沙開出5傢新店。截至目前，該品牌在長沙的門店數達30傢。
業內人士認為，消費者體驗的變化，是隨著他們的生活場景開始發生改變而帶來的。而這也同時對流通領域的小型零售商們提出瞭更高的要求。“將自己店鋪的經營形式、服務水平盡量融入到消費者的日常生活場景中，或者是他們所期待的生活場景中，或將成為未來競爭中取勝至關重要的一點。”一位湖南零售操盤手如是評價。
早從2013年開始，長沙商務局便開始瞭“5全便利店”的建設與推廣。彼時，選取瞭傢潤多、步步高等本土零售巨頭進行試點。事實上，“5全”便是對全消費場景的一種探索，它要求消費者能夠5分鐘到達，購買便利，功能齊全。
據三湘都市報統計發現，進入2018年，各個便利店品牌都加快瞭在長沙攻城略地的速度。2015年，Today正式進入長沙，並在開福萬達廣場開出首店。經過2年多的發展，其門店總數增至30傢。而劉昶表示，到2018年，該品牌在長的門店計劃增至120傢。這也就意味著，在半年時間內，其門店數將增長3倍。
數據
銷售額、門店數增長率均領跑零售行業
從行業數台中西區高級月子中心推薦據來看，便利店也成為2017年以來全國零售行業的增長亮點。在中國經營連鎖協會於5月10日發佈的《2017年中國連鎖百強報告》相關數據也表明，便利店成為零售業中增長最快業態。
而在芙蓉中路的Today綠地中心店內，鮮食產品擺滿櫃臺。在入門口右側，也設置瞭吧臺座位可供消費者使用。記者註意到，該店內商品多以新奇特為主，包括加熱後可食的芝士土豆泥、芝士年糕以及各類網紅零食成為櫃臺上的主角。
該報告顯示，2017年，全國連鎖百強企業銷售規模達到2.2萬億，同比增長8.0%，百強連鎖門店總數10.98萬傢，同比增長9.1%。其中，百強便利店企業在2017年的銷售增長率高達16.9%，門店數量增長18.1%，均為行業增長率的2倍左右，成為實體零售企業中增長最快的業態。
此外，從各業態單店銷售增長情況看，平均增長率較高的仍為便利店門店，為6.0%。而餘下社區超市、百貨店和購物中心等業態的單店平均銷售增長則分別為3.8%、4.台中西區月子中心評鑑5%和3.4%，大型綜合超市單店平均銷售則減少瞭2.3%。
《2017年中國便利店行業發展趨勢及市場規模預測》中指出，按照國際上便利店的發展慣例，當國傢的人均GDP達2000至3000美元時，為便利店業態的導入期，而當人均GDP達1萬美元時，則進入行業激烈競爭期。數據顯示，2017年，長沙GDP首破萬億，達到10535.51億元，人均GDP為137806元，這也意味著，長沙便利店的行業競爭顯然已要做好“激戰”的準備。
便利店業態在長沙的競爭，也已呈現出白熱化的趨勢，包括千惠、珊珊、匯米巴、傢邊購等在內的品牌也進入瞭選址爭奪戰。而值得關註的是，“便利”二字已非市場關註的焦點，如何在不同的場景中改善消費體驗成為最關鍵的問題。
便利性基本實現
下一個加分項或許是人
開店數直線上漲
Today長沙分公司總經理劉昶對三湘都市報記者透露，計劃把長沙城區劃分為河東、河西兩大塊，再細分5-7個區域來集中開店。目前，如在長沙重點區域五一大道，Today已計劃開出中天國際店、湘域城邦店、華美歐店、五一中央領域店4傢店；在芙蓉中路則覆蓋重點商場，包括綠地中心店、華創國際店、富興大廈店等。
在步步高總部一層的匯米巴便利店內，除擺放整齊的貨架外，還有不少配套的餐桌椅可供消費者進行小憩。記者註意到，不時會有消費者在購買瞭飲料或熱食後選擇座位坐下，邊吃、邊喝、邊休息。
而步步高也在強調，為增強便利店配套與服務能力建設，正在努力搭建新一代社區便利店服務網絡，打造智慧社區新型入口。這之中，他們已建立瞭獨有自主的鮮食工廠，並匹配瞭高效、安全的三溫配送系統，確保食品安全的配送。
就在上周，中國連鎖行業經營協會發佈《2017中國連鎖百強報告》數據顯示，2017年連鎖百強企業銷售規模達到台中中區月子中心推薦2.2萬億元，其中，便利店企業的銷售增長率達到16.9%，門店數增長18.1%，成為實體零售企業中增長最快的業態。
變化
上述操盤手就認為，“不同品種鮮食的流行，是不同品牌便利店在場景打造上尋找的突破口的不同，但顯然大傢都已經意識到瞭這部分服務的重要性，由店員完成的相關服務的遞送的最後一步。”他認為，雖然無人便利店成為瞭新一輪資本熱點，但是在日常的經營過程中，讓消費者感受到服務的細致、溫度，依然十分重要，“這也是品牌在接下來的拓展過程中尤為需要註意的部分。”
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“一般早餐都在單位樓下的便利店解決，有時候會買包子豆漿，有時候買的是涼面、手抓餅。”5月18日，在湘江中路萬達寫字樓工作的陳女士如是說。
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